Приветствую Вас, Гость
Главная » 2016 » Март » 5 » торт "Мимоза" - очень яркий, солнечно-желтого цвета и очень вкусный!
14:40
торт "Мимоза" - очень яркий, солнечно-желтого цвета и очень вкусный!

Сей изнеженный, сырой, необыкновенно смачный торт в Италии принято печь во часы празднества наступления весны, а именно 8 Марта! И торт, на мой взор, исчерпывающе оправдывает своё наименование - ну доподлинная мимоза! Экой же жёлтый, пушистый и тепличный!...  На сейте уже есть несколько рецептов "Мимозы", но все они различаются от моего варианта. Я жажду предложить вашему вниманию торт "Мимоза", которым его жгут на норде Италии.

Процесс приготовления торта хватит не непрост, а длиннющее описание к рецепту..., для того чтобы любой смог управиться с его приготовлением!

98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Бисквит

  • Желток желтый — 8 шт
  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Сахар — 220 г
  • Пытка — 200 г
  • Крахмал — 40 г

Крем

  • Молоко — 300 мл
  • Сливки (мин 33%) — 500 мл
  • Сахар — 200 г
  • Желток желтый — 8 шт
  • Ванильный стручок — 0.5 шт
  • Пытка — 55 г
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.

Пропитка

  • Вода — 100 мл
  • Сахар — 50 г
  • Ликер (оранжевый) — 50 мл

 

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

4 яйца разбить в чашу кухонного процессора (или просто в миску большого объёма, если вы будете использовать ручной миксер для взбивания). Каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Используем этот способ всегда при работе с яйцами в кулинарии, но для меня это правило особенно актуально при использовании большого количества яиц! Это небольшое правило поможет Вам избежать ненужных неприятностей.

Прибавить сахар и взяться взбивать желтую массу до наращивания её объёма как экстремум в двое, например 10 минут на высокой скорости миксера. Тем часы отделяем нужные нам 8 желтков. Через 10 минут начинаем добавлять желтки, продолжая взбивать желтую смесь (в процессе добавления желтков скорость миксера можно несколько сбавить, а потом еще продолжить взбивать на большой скорости). В результате, мы получаем высокопарную и легкую желтую массу. Она возросла в объёме например в 3-4 раза.

 

Пока взбиваются яйца, просеять пару раз маету с крахмалом (я один раз просеиваю в плошку и второй раз непосредственно в чару с яйцами). Установить фрагментами мучную смесь в желтую массу, всякий раз сильно ювелирно перемешивая гладкими загибающими шевелениями снизу наверх, насыщая тесто дополнительно духом. Подолгу не перемешиваем, чтобы яйца не обосновались, лишь до приобретения одноцветной структуры теста, без комков.

Подготовить 2 конфигурации для бисквитов диаметром 22-24 см. Ударить их сливочным маслицем и припорошить шапочно пыткой. Тесто гомогенно разделить в 2 фигуры. Один бисквит начнет самим тортом, а второй мы используем для украшения поверхности торта ласковыми дольками бисквита...

Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой и, в каждом эпизоде, выслеживать по своей духовке. Склонные бисквиты перелицевать и охладить на решётке. Ладно всего предоставить бисквитам "передохнуть" ночь, или хотя бы 5-6 времен.

Тем часы, сварганим крем Патисьер (его различие от привычного нам заварного крема в том, что используем только желтые желтки). В кастрюлю с полным днищем влить молоко и 300 мл (!) сливок. Прибавить семена из стручка ванили (в крайнем эпизоде, можно поменять на ванильный экстракт). Назначить греться на жар, но не доводить до кипения.

Врозь в плошке растереть желтки с сахаром. Прибавить пытку и размешать всё до гладкости. Когда белая смесь заведет только закипать, прибавьте к ней желтки. Не в коем эпизоде не мешайте! Желтки возвысятся на поверхность молока (как на фото). Ударьте смеси додуматься до состояния, когда молоко возьмется закипать, т. е. молоко возьмется "надуваться" между стенками кастрюли и яйцами, а в эпицентре уладятся малые вулканчики.

В сей момент венчиком размешайте желтки с молоком до формирования однородной массы. Крем готов! Он должен выйти ровным и без комков. Я предложила вам в этом рецепте так именуемый экспресс метод заваривания крема, предлагаемый итальянским кондитером Лукой Монтерсино... Но, можете сварганить крем и известным вам методом, по старине! 

Склонный крем переложить в размашистую ёмкость и остудить, покрывши пищевой плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы на креме не уладилась корка.

Когда крем простынет, вспушить оставшиеся сливки (200 мл) с сахарной пудрой. Крем переложить в здоровую плошку. От сливок отодвинуть буквально 3 столовых ложки, а прочие сливки фрагментами сложить в крем Патисьер, всякий раз пугливо перемешивая, чтобы сливки не обосновались. Склонный крем снять в рефрижератор.

Подготовить бисквиты. Главный бисквит справно нарезать на 3 равных коржа. Вот экой он колоритный и жёлтенький за счет использования большущего числа желтков, и никаких лишних красителей!

Второй бисквит опорожнить от верхней корки, а потом нарезать на полоски и в шабаше на махонькие квадратики (чем меньше, тем недурно). Бисквиты по своей структуре сильно ласковые и пушистые. (На сей раз мы с ребятней капельку прекратили бисквит на дольки...

Приготовить ликёрную пропитку. Поставить нагреваться воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и ликёр (желательно, апельсиновый, типа Cointreau). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!), снять с огня и дать остыть. Приступим к сборке торта. На блюдо положить первый корж, смочить его обильно пропиткой.

Потом навить высокий ряд сливок - 1/2 от отсроченного числа сливок, и как следует разделить по поверхности коржа.

Крем визуально разделить на 3 части. На главный корж навить ряд крема.

Покрыть другим коржом. Второй корж также напитать перво-наперво ликёрной пропиткой, ударить оставшимися сливками и окутать рядом крема. Сверху -третий, финальный корж. Оставшимся кремом как следует промахнуться апогей и бока торта.

Наконец, сверху украсить торт нарезанными дольками бисквита, выложив их на торт. Они отлично липнут к поверхности торта на крем. Назначить торт в рефрижератор на ночь и на вытекающий денек можно давать!

 

Хочу отметить, что тортик получается "затратным" с точки зрения количества используемых яиц!.. Но, в оправдание могу сказать, что этот торт ещё не оставил никого равнодушным, ни своим внешним видом, ни своим вкусом! Попробуйте и вы!


ПОЗДРАВЛЯЮ всех с наступающим праздником 8 Марта! И буду рада, если рецепт пригодится... 

" Итальянский торт "Мимоза"

Просмотров: 51 | Добавил: oleg2911k | Теги: цвет, мимоза, торт | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *: